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气调包装机是怎么延长熟食的腐坏期

发布时间:2022-06-16 386

  很多人都爱吃熟食,像鸭脖子这类熟食产品非常热销。很多商家为了延长熟食类产品的使用期,都会选择用气调包装机包装。气调包装机包装熟食,是怎么延长熟食的腐坏期?

  气调包装相对于真空包装而言,最大的差别在于气调包装机是将氮气、二氧化碳以及氧气三种气体做不同比例的充注,以此来更好的抑制肉类食物中各种菌群的代谢、生长,从而来达到较好的延长上架期、保留肉质鲜度的目的。

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  气调包装中的三种气体各有什么作用

  1、氧气能够很好的维持其熟肉中肌肉的鲜亮度,一般混合气体中的氧气超过50%后,被包装的肉才能保持鲜红。

  2、二氧化碳是种无色无味的气体,具有很好的抑菌作用,可以降低肉中氧化酸败和真菌的代谢以及生长。

  3、氮气主要是用于包装袋的填充,其是一种惰性气体,对于肉颜色本身以及内部菌群的生长代谢无影响。

  在借助气调包装机对熟肉进行包装时,除了内含气体的比例会影响到整个包装效果外,肉类包装时的环境、存储以及运输中的温度差等,也会影响到整个肉质的保鲜期。由此可见,在对熟肉做气调包装时,对于包装所处的环境状态要求也是比较高的。


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