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周黑鸭是如何通过气调保鲜包装机延长保鲜期的

发布时间:2022-10-17 289

  武汉的周黑鸭美名在外,以往外地的吃货们很难得吃到正宗的周黑鸭。如今,位于武汉市东西湖工业园内的周黑鸭食品股份有限公司,花巨资引进气调锁鲜包装生产线,一个普通塑料盒能保证卤制品存放3-5天。这让周黑鸭的美食销往全国成为可能。其实,借助气调包装延长食品保鲜期的方法已存在多年,但在我国流行起来是近几年的事,不过业内人士十分看好它在中国的市场。

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  周黑鸭质保中心经理张春彦介绍,气调锁鲜装生产线自2014年上线起,帮助周黑鸭公司的卤鸭产品实现了远程跨地域销售,扩大了国内市场份额,带动了肉鸭养殖、卤鸭加工行业规范和质量安全保障体系的建设。目前武汉其他知名的熟卤制品企业也纷纷采用了气调包装,消费者从最初对气调锁鲜装的不熟悉、不接受,到如今认准气调锁鲜装才能放心购买食用。

  国外发达国家早在上世纪中期已经将气调保鲜技术用于食品包装,并受到消费者的青睐。但气调包装进入中国之初并不顺利,市场接受度不是很高。在欧美,人们喜欢去超市买那种包装好的现成品,而中国人则喜欢去饭店吃饭,或者到市场上买新鲜肉菜然后回家做。所以在一些国际气调包装机械公司刚进入中国市场时,基本没有气调包装。

  气调保护包装为食品赢得更长久的保质期,更好的保鲜度,更好的口味、颜色和外形。包装内的气调保护气体对食品内的微生物和生化反应发生作用并因此延缓食品的变质。如国内大型超市绝大多数鲜肉柜台都仅仅是将未售出的肉进行柜台冷藏保存,这样的肉一般保鲜期也就1-2天,而采用了气调包装之后,则可以大大地延长它的保鲜期至5-7天。因此,不管是蔬菜还是水果,肉类或者鱼类,气调保鲜技术对于新鲜食品的加工与包装已经成为必然的趋势。


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