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气调包装机工作原理

发布时间:2022-12-23 185

  气调锁鲜装包装机适用于熟食、冷鲜肉、家禽等不易保鲜的肉制品。将食物放入包装盒内,用一定比例的保鲜气体置换包装盒内的自然空气。通过包装材料的选择和良好的密封技术,延长了冷藏温度下的保质期和保鲜期。那么气调锁鲜装包装机的工作过程是什么原理?

  首先我们可以知道,食物腐败的主要原因主要有以下三点:

  1. 过多的微生物导致蛋白质的退化,导致各种腐败。

  2. 酸败:大部分食物中含有油脂、蛋白质等营养物质,遇到氧气会被微生物氧化或分解或高温氧化,产生小分子酸并释放出异味,导致食物酸价过高而酸败。严重时,哈拉的刺鼻味道会挥发。

  3. 物理挤压,如真空包装、冷冻包装等,引起食物分子的物理结构发生变化,也引起食物口感的变异。

  那么气调锁鲜装包装机如何避免这种情况呢?对于熟食,通常用二氧化碳和氮气的混合气体代替包装盒内的自然空气,使包装盒内的氧气含量降低到很低的程度,从而在这样的环境中抑制需氧菌的生长。同时,超过20%的浓度的二氧化碳,也会抑制大多数细菌的生长速度,细菌生长缓慢,而且保存期自然延长。

  气调锁鲜装包装机包装后的食品,包装中的含氧量极低,也避免了食物的酸败。同时,气调锁鲜包装不会挤压食物和食物中的芳香物质,不会引起食物的物理变化,也不会影响食物的口感,从而尽可能保持原有的新鲜口感。

  那么如何选择气调锁鲜装包装机呢?首先,要注意一个重要指标--残氧。这是设备的核心,也就是说,混合气体充满后,用专业仪器测量包装中的氧气含量。如果氧气含量超过1%,气调包装的效果会大大降低。混合气体的比例决定了保鲜期的长短。熟食气调包装中二氧化碳和氮的比例分别为30%和70%。

  那么混合气体混合比的准确性就非常重要。如果比例波动较大,保鲜期就会上下波动,所以对商品缺乏控制。国际上流行的混气方法是使用高精度混合机,可以将偏差控制在1%以内,这样食品的保鲜期就会稳定。如果用普通流量计来控制充气量,由于压力、流量温度等的影响,充气比会有很大偏差。因此,专用气体混合器是更佳选择。


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