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盒式气调包装机如何帮助食物保鲜

发布时间:2022-12-27 162

  盒式气调包装机主要通过保鲜气体对被包装食品起到锁鲜作用,保鲜气体有两大检测指标:1、气调包装机内置混配仪对氧气、二氧化碳、氮气中的两种或三种气体的混配,优等气调包装机混配精度误差在1%以内;2、气体置换率,气调包装机对包装模具有抽气、充气动作,完成整个包装(热塑封、切膜后),其残氧率控制在1%以内;3、气调包装机所接的保鲜气体气源(如氧气、氮气、二氧化碳)纯度会影响上述指标。

  气调包装机用于当地食品企业对熟食、鲜肉、净菜等的锁鲜包装。值得注意的是,熟食品锁鲜至少要充入一定浓度的二氧化碳、及氮气两种气体混合。众所周知,二氧化碳具有很好的抑菌作用,并且一定浓度的二氧化碳容易与食品中的水化学作用形成碳酸,而碳酸具有灭菌作用;氮气为惰性气体,仅起填充作用。因此,锁鲜封口机如只充入氮气、或不置换气体,其保鲜效果很差。

  气调包装机主要从三个技术方面入手来保障熟食、生鲜食品保鲜期的延长:1、气调包装机采用抑制、消灭有害细菌滋生繁衍2、降低细胞活体的有氧呼吸速率,但不能抽真空以免产生厌氧反应3、在气调包装完成后需要放置0-4的冷库中冷藏,冷库冷藏也是降低细胞活体的活性,降低其有氧呼吸的速率。


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